Co my tutaj dziś mamy? Nową, wspaniałą książkę znanej autorki jednego z najpopularniejszych amerykańskich blogów o tym samym tytule, co jej książka: Minimalist Baker. Dana Shultz i jej mąż John już od dawna należą do grona moich blogowych ulubieńców, więc bardzo ucieszyłam się z propozycji napisania recenzji ich książki. Przepisy w niej zawarte całkowicie pokrywają się z moją filozofią – ma myć prosto, smacznie i wegańsko. Taki właśnie jest podtytuł książki. Nic dodać nic ująć, no może należałoby dodać, że przepisy łatwo można dostosować do diety bezglutenowej, co dla mnie jest dodatkowym plusem.

Książka jest bardzo ładnie wydana (jak oni to zrobili, że okładka ma taką śliczną, matową i gładką powierzchnię?), ma prawie 300 stron i oprócz samych przepisów znajdziecie w niej cenne wskazówki, idealne dla początkujących wegan. Na przykład dowiecie się, jak zrobić wegański parmezan lub bitą śmietanę. Nawet jeśli macie już szeroką wiedzę na temat wegańskiego gotowania, pewna jestem, że niektóre rzeczy Was zaskoczą.

Moim mega-odkryciem było ciasto z batatów. Od razu postanowiłam je dla Was upiec i teraz to właśnie ono, a raczej jego nadzienie wylądowało na pierwszym miejscu moich słodkich, wegańskich hitów. No powiedzmy, że to pierwsze miejsce podzieliłam między tym ciastem a wegańską pavlovą, ale pavlova kojarzy mi się z latem, natomiast ciasto z batatów cudownie osłodzi jesienne i zimowe wieczory. Przepis jest bardzo łatwy, ale wymaga nieco czasu, jeśli chcecie wykonać ciasto od samego początku, jak zrobiłam to ja. Z doświadczenia jednak wiem, że piekąc ciasta z przepisów innej osoby robimy to nieco wolniej, bo musimy czytać, zastanawiać się, skupiać się aby czegoś nie pokręcić. W dodatku musiałam nieco zmodyfikować spód, ponieważ zabrakło mi mąki ryżowej. Za drugim razem pójdzie zdecydowanie szybciej. W przyszłości postanowiłam też zrezygnować ze spodu i zapiekać w foremkach sam krem batatowy, ponieważ jest on po prostu niebem w gębie. Gdy podałam tartę mojemu królikowi doświadczalnemu, czyli „drugiej połówce“, usłyszałam: mmmm... karmelowe ciasto!

Tak, na tym chyba mogłabym właściwie zakończyć moją recenzję :-)

Dodam jednak dla informacji, że w książce znajdziecie również przepisy wytrawne. Dania podzielone są na następujące kategorie: śniadania, przekąski i dodatki do dań, dania główne, desery oraz napoje.

Książka ukazała się na łamach wydawnictwa Pascal, któremu bardzo dziękuję za udostępnienie książek.

KONKURS

Jeśli nabraliście apetytu, zapraszam do udziału w konkursie. Napiszcie mi w komentarzach tutaj lub na FB, dlaczego książka powinna trafić do Was i czekajcie na wyniki.

Ogłoszę je 15.11.2016, a zgłoszenia przyjmuję do 14.11.2016.

Zapraszam, naprawdę warto!

Uproszczona i nieco zmieniona wersja przepisu:

Krem:

1 kg batatów (słodkich ziemniaków)

60 ml syropu klonowego

55 g brązowego cukru ekologicznego lub cukru kokosowego

120 ml niesłodzonego mleka migdałowego

15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek

20 g skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki soli morskiej

Spód:

200 g mąki (u mnie 70 g mąki ryżowej, 70 g owsianej, 45 skrobi ziemniaczanej i 15 z tapioki)

1/4 łyżeczki soli morskiej

100 g zimnej margaryny wegańskiej

1 łyżeczka gumy ksantanowej do spojenia, opcjonalnie (u mnie guma quar)

ewentualnie 2 – 5 łyżek lodowatej wody (pominęłam)

Bataty ugotować, wystudzić, obrać i pokroić na duże kawałki. Dodać pozostałe składniki potrzebne do kremu i wszystko zmiksować dokładnie na gładki krem.

Składniki na spód wyrobić ręką (nie za długo, aby ciasto nie zrobiło się ścisłe) i wylepić ciastem wysmarowaną tłuszczem formę do tarty. Krem z batatów wyłożyć na ciasto i piec przez 1 godzinę przy temperaturze 175 ºC we wcześniej nagrzanym piekarniku.

Ciasto świetnie smakuje na ciepło, wtedy lepiej upiec je w małych foremkach i od razu w nich podawać. Upieczone w dużej formie należy dobrze schłodzić przed krojeniem, najlepiej przez noc.

Dania z dynią królują na blogach, więc i u mnie nie może ich zabraknąć. Dziś jednak postanowiłam wykorzystać dynię trochę nietypowo, jako dodatek do nadzienia gołąbków. W ten sposób powstało wyjątkowe danie jesienne, kolorowe i pyszne. Gołąbki zazwyczaj wymagają nieco czasu, tak jest też z moimi, ale nie jest aż tak strasznie, dzięki temu, że są pieczone, robią się częściowo same.

Koniecznie polecam do tego ziołowy sos, bez niego to dopiero połowa dania.

Nadzienie jest bardzo łatwe do wykonania i jak zwykle, okazało się, że z braku czasu, może stanowić samodzielne, szybkie danie – dyniowe risotto z quinoą marki RISANA. Tak więc, macie tutaj właściwie dwa przepisy :-)

6 dużych liści kapusty włoskiej

1/2 małej dyni hokkaido

1 torebka (100 g) mieszanki quinoa biała z ryżem naturalnym parboiled RISANA

1 cebula

1 ząbek czosnku

nieco oliwy z oliwek

sól, chili, kurkuma

śmietana roślinna i świeże siekane zioła do sosu

Liście kapusty umieścić we wrzątku i gotować przez 4 minuty. Wyjąć, wystudzić i ściąć grube grzbiety. Mieszankę quinoi z ryżem ugotować według przepisu, w tym czasie pokroić na drobno cebulę i usmażyć na złoto z oliwą na dużej patelni. Z dyni usunąć miąższ i pestki (nie trzeba obierać) i zetrzeć ją na tarce o dużych oczkach. Quinoę z ryżem i startą dynię dodać do cebuli, dodać przyprawy oraz posiekany czosnek i smażyć przez trzy minuty. Lekko wystudzić i zawijać w liście. Gotowe rolki umieścić w naczyniu żaroodpornym (może być cała metalowa patelnia) i zalać śmietaną wymieszaną z ziołami i przyprawioną do smaku. Całość wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut przy temperaturze 200 ºC.

wpis sponsorowany

Szybko, szybko, jeszcze szybciej. Mam wrażenie, że tak właśnie kręci się świat wokół nas.

A my? Cóż, każdy ponarzeka i wraca do codziennych spraw, mając nadzieję, że w końcu ze wszystkim zdąży. Dla wszystkich, którym marzy się chwila wytchnienia, mam coś cudownego. Natychmiastowe ciasto z mikrofalówki! Na razie jest z normalnej mąki, ale myślę, że wkrótce podam Wam przepis na wersję bezglutenową. Możecie je przygotować w najbardziej polowych warunkach, na przykład podczas przeprowadzki lub w pracy. Choć prawie nie używam mikrofalówki i już chciałam ją nawet wytransportować z mojej kuchni, muszę przyznać, że ten pyszny kąsek spowodował, że jeszcze jej nie usunę. Koniecznie spróbujcie, najlepiej natychmiast.

Przepis ukazał się w czasopiśmie Vege.

3 łyżki mąki

Lekko wystudzić, ale najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. 

Koniecznie pieczcie tylko minutę, przy dłuższym czasie ciasto robi się suche i ścisłe. Jeśli wykonacie je ściśle według przepisu, będzie mięciutkie i wilgotne, po prostu idealne :-)

Czy lubicie bardziej sałatki na słodko czy wytrawnie? Dziś wybór nie jest konieczny. Kiedyś w mojej głowie był jasny podział, warzywa to warzywa, przygotowuje się z nich dania wytrawne, a owoce je się oczywiście na słodko. Od jakiegoś czasu jednak zrezygnowałam z tego porządku i łączę składniki według własnego upodobania. Pomysł nie jest nowy, gdyż w krajach arabskich często dodaje się do wytrawnych sałatek z kuskusu na przykład daktyle. Ja do mojej użyłam mieszankę RISANA, dodałam słodkie składniki i podałam w listkach cykorii. Cykoria ma w tym daniu nie tylko funkcję dekoracyjną. Jej delikatna goryczka świetnie kontrastuje ze słodkimi składnikami. Bardzo chciałabym, abyście wypróbowali moją dzisiejszą kreację, bo ciekawa jestem Waszego zdania na jej temat. Nam wszystkim smakowała. Jeśli wolicie, możecie podać ją bez cykorii, świetnie nadaje się wtedy na śniadanie.

Przy okazji chciałam zwrócić Waszą uwagę na kolorowe marchewki, które od jakiegoś czasu coraz częściej można kupić w supermarketach. Niektórzy unikają ich, myśląc, że są farbowane, ale zupełnie niepotrzebnie, ponieważ ich kolor jest naturalny. Kiedyś marchew wcale nie była pomarańczowa lecz biała, kremowa i fioletowa. Rosła sobie dziko. Dopiero w VI wieku holenderscy hodowcy wymyślili jej pomarańczowy kolor (kolor narodowy Holandii) na cześć księcia Wilhelma I. Pomarańczowa marchew szybko podbiła serca nie tylko Holendrów i przetrwała do dziś.

1 torebka (100) mieszanki ryż + quinoa 3 kolory RISANA

2 śliwki

3 łyżeczki rodzynek

jedna mała marchew

2 łyżki syropu z agawy

świeże listki cykorii

Rodzynki moczyć przez kilka minut we wrzątku. Ryż i quinoę ugotować według opisu na opakowaniu i ostudzić. Dodać odcedzone rodzynki, pokrojone na małe kawałki śliwki i startą na tarce o grubych oczkach marchew. Wymieszać z syropem i umieścić w listkach cykorii.

wpis sponsorowany

U mnie raczej szybko niż leniwie, bo o leniuchowaniu ostatnio nawet mowy nie ma, wręcz przeciwnie. Bardzo możliwe, że niedługo dojdzie mi jeszcze ogromny (cudowny!) projekt, ale nie martwicie się, blog nie jest na razie zagrożony :-)

Czasopisma i poradniki pękają w szwach od cudownych porad, jak radzić sobie z codziennym stresem. Czy rzeczywiście mamy tyle na głowie, czy tylko nam się ta wydaje? W całym tym wszechobecnym narzekaniu, że mamy coraz mniej czasu coś jednak jest. Większość z nas pewnie nie czuje się komfortowo już na samą myśl na ten temat i uważa, że ten codzienny kołowrotek, to jedynie brak organizacji. Bądźmy jednak szczerzy – brak czasu i nadmiar obowiązków jest po prostu faktem. Dla uzyskania jasności, sporządźmy listę spraw, które udaje nam się załatwić w ciągu jednego dnia. Okaże się, że jest tego sporo, więc nasze uczucie wiecznego pośpiechu jest jak najbardziej uzasadnione. Bądźmy więc nieco milsi dla siebie samych i zróbmy sobie małą przerwę, a w nagrodę za nasze małe, ale ważne osiągnięcia, przygotujmy sobie coś słodkiego. Coś, co pozwoli nam na chwilę odetchnąć i przyznać przed samym sobą, że jesteśmy świetni, i że w pełni zasługujemy na leniwy deser, na którego wykonanie nie musimy tracić dużo cennego czasu.

Okazuje się, że tak niewiele trzeba, żeby poczuć się lepiej...

Artykuł i przepis ukazał się w czasopiśmie Vege.

200 g tofu naturalnego

3 łyżki jogurtu roślinnego

8 łyżek mieszanki mąk:

2 gryczanej

2 skrobi kukurydzianej

2 kokosowej

2 ryżowej

nieco wanilii

do podania: jagody* na sos jagodowy, cukier do smaku i jogurt roślinny

Zagotować wodę w dużym garnku. Tofu oraz jogurt zmiksować, a następnie wymieszać z 2/3 mieszanki mąk i wanilią. Pozostałą mąkę wysypać na blat kuchenny, wyłożyć na nią ciasto i uformować z niego wałek o średnicy mniej więcej 2 cm. Odcinać skośne krążki i wrzucać na gotującą się wodę. Gotować do czasu, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Odcedzić i podawać z sosem jagodowym, cukrem i jogurtem.

Sos jagodowy:

Jagody rozgnieść widelcem, wymieszać z cukrem i gotować chwilę, aż powstanie sos.

*Można użyć jagody lub inne owoce mrożone.

1 torebka (100 g) MULTIGRANO (ryż naturalny, kasza owsiana pęczak prażona, kasza pszenna pęczak)

1 mała oberżyna

1 cebula

2 małe pomidory pokrojone w kostkę

1 mała puszeczka przecieru pomidorowego (70 g)

nieco oliwy z oliwek

chili

sól

czosnek (opcjonalnie)

świeże zioła: bazylia, oregano

Fasola. Jak ja jej kiedyś nie lubiłam. Nawet sobie tego nie wyobrażacie. Wszystko mogło znaleźć się na talerzu oprócz niej. Tymczasem minęło trochę czasu i nagle okazuje się, że mogłabym jeść ją codziennie. Najbardziej lubię ją tak prosto, po mojemu, z sosem pomidorowym i ziołami. Niestety nie zawsze mam wystarczająco cierpliwości, aby ją moczyć i gotować od początku, więc czasami sięgam po puszkę, ale oczywiście sos przygotowuję sama. Słyszałam, że można gotować w szybkowarze, jest to bardzo szybka i wygodna metoda, jeśli macie taki sprzęt w domu, zachęcam do wypróbowania.

Fasola jest bardzo zdrowa i szczególnie w diecie wegańskiej odgrywa bardzo ważną rolę, jest bowiem bardzo dobrym źródłem wielu cennych substancji. Namawiam jednak wszystkich do jej częstego spożywania, gdyż zawiera ona dużą ilość błonnika, białka, potasu i kwasu foliowego, ale to oczywiście nie wszystko. Mimo wysokiej kaloryczności, może wspomóc nas w diecie odchudzającej, gdyż jej spożywanie nie powoduje dużego przyrostu masy ciała. Poza tym ma dość niski wskaźnik glikemiczny, czyli zalecana jest w diecie dla osób z cukrzycą. Korzystnie wpływa również na układ krążenia i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Dla mnie jednak najważniejszą informacją jest fakt, że spożywanie fasoli skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi. Osobom z podwyższonym poziomem zaleca się codzienne spożywanie połowy filiżanki fasoli. Przeczytajcie uważnie – codziennie! Bardzo pozytywna wiadomość, idę przygotowywać moją fasolkę :-)

400 g ugotowanej białej fasoli

mała puszeczka przecieru pomidorowego (u mnie 70 g)

tyle wody, ile zmieści się w puszeczce po przecierze

mała cebula

nieco oliwy z oliwek

sól

czubek łyżeczki cukru

przyprawy do smaku, na przykład oregano, majeranek, papryka, chili

Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć z oliwą na złoto. Dodać pozostałe składniki, zagotować i gotowe. Ewentualnie dolać więcej wody, jeśli sos jest za gęsty. Podawać na ciepło lub na zimno. 

Oczywiście możecie podawać ją z innym sosem, jeśli macie pod ręką domowy przecier pomidorowy lub ajvar, to jak najbardziej można je wykorzystać.

Źródło: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/bohnen.html

Każdy z nas zna te chwile, gdy nagle mamy ochotę na coś słodkiego. Szczególnie jesienią chwile takie zdarzają się coraz częściej. To pewnie zmiana światła i temperatury na zewnątrz powoduje, iż nasze organizmy ogarnia panika, że nie dostaną w najbliższym czasie wystarczającej ilości energii. Ale moi Drodzy, bez paniki. Ten nagły głód da się szybko i zdrowo zaspokoić. Dzisiejszy deser przygotowałam dosłownie w kilka minut, jest bez glutenu, bez laktozy, za to z pysznymi, zdrowymi składnikami. Szczególnie chciałabym zwrócić uwagę na kardamon, który ostatnio stał się moim kulinarnym ulubieńcem. Rozgrzewa i pozytywnie nastawa do życia. Spróbujcie i przekonajcie się sami.

80 g polenty

200 ml mleka roślinnego

wanilia lub cukier waniliowy

2 łyżeczki cukru

na wierzch:

2 jabłka

czubek łyżeczki cynamonu

czubek łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka błonnika jabłkowego

1 łyżeczka cukru

nieco wody

nieco syropu z agawy do podania

Polentę wymieszać z mlekiem, cukrem oraz wanilią i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Przykryć pokrywką i gotować 10 minut od czasu do czasu mieszając na bardzo małym ogniu. Wyłożyć do foremek żaroodpornych. Obrane jabłka pokroić na kawałki i z odrobiną wody smażyć do czasu aż woda wyparuje. Cukier, cynamon, kardamon i błonnik jabłkowy wymieszać, dodać do jabłek, w razie potrzeby dodać jeszcze nieco wody i wymieszać. Gotowe jabłka wyłożyć na polentę. Można podać od razu z dodatkiem syropu z agawy lub zapiec w piekarniku (15 minut, 200 ˚C we wcześniej nagrzanym piekarniku)

Błonnik jabłkowy możesz kupić w sklepie Pharmovit

Wpis sponsorowany

Wszyscy moi znajomi wiedzą, z jakich prezentów cieszę się najbardziej. Kiedy przychodzą do nas w odwiedziny i przynoszą coś kulinarnego, to od razu świecą mi się oczy. Taką radość można mi sprawić naczynkami, sztućcami czy serwetkami, które później świetnie nadają się do sesji zdjęciowych, ale równie atrakcyjne są prezenty jadalne. Ostatnio trafił mi się wyjątkowo pyszny kąsek – skrzyneczka małych, bardzo dojrzałych i bardzo słodkich mango prosto z Pakistanu. Oczywiście ta sprezentowana skrzynka była o wiele większa niż zdjęciowa, do zdjęć uchowały się tylko te ostatnie egzemplarze.

Smaku tych owoców nie da się porównać z tymi z supermarketu, więc musieliśmy bardzo dokładnie zastanawiać się w jaki pyszny sposób je wykorzystamy. Prawie wszystkie zniknęły w oka mgnieniu i to w swojej naturalnej postaci, czyli tak po prostu, obrane i zjedzone, ale z części zrobiłam taki oto pyszny miks. Myślę, że jeśli raj istnieje, to takie właśnie trunki tam podają, koniecznie spróbujcie już teraz, bo nigdy nie wiadomo, czy nazbieraliście wystarczająco dużą ilość dobrych uczynków i czy do raju traficie ;-)

1 dojrzałe mango

1 dojrzały banan

1 szklanka mleka migdałowego

czubek łyżeczki kurkumy

Owoce obrać i pokroić, dodać pozostałe składniki i zmiksować.