Dla wielu z nas zbieranie grzybów, to już nie tylko sposób spędzania wolnego czasu, to wprost rytuał. Zaopatrzeni w ciepłą kurtkę, nożyk i wygodne obuwie wędrujemy rankiem do lasu, aby tam wypatrywać dojrzałych okazów. A jest czego, bo w Polsce występuje aż tysiąc gatunków grzybów jadalnych.

Wokół grzybów krąży wiele mitów. Utarło się, że są ciężkostrawne, ale to nie do końca jest prawdą. Zgadza się, że zawierają szczególny rodzaj błonnika zwany chityną i to z jej trawieniem niektórzy z nas mają problem, ale jednocześnie właśnie ta włóknista substancja stymuluje trawienie i regularne spożywanie grzybów, na dłuższą metę, poprawia pracę układu trawiennego. Nie należy więc ich unikać, wystarczy odpowiednio długo gotować (najkrócej 15 minut), pokroić na małe kawałki i powoli jeść, a ich przyswajanie znacznie się  poprawi.


Brak wartości odżywczych w grzybach to kolejna, bardzo szeroko rozpowszechniona opinia. Tymczasem zawierają  one bardzo dużo białka, błonnika, potasu, żelaza, cynku, selenu, witaminy A, a także witaminy z grupy B. Znajdziemy w nich także witaminę D i co ciekawe, susząc grzyby na słońcu, możemy znacznie podwyższyć jej zawartość.

Grzyby, jako jedyny organizm niezwierzęcy dostarczają nam witaminy B12, co może byś szczególnie ważne dla wegetarian i wegan. Występuje  ona wprawdzie tylko w niektórych odmianach i w małych ilościach, ale zawsze to już  coś.

Generalnie wpływają one dobrze na odporność naszego organizmu, a niektórym z nich przypisuje się nawet działanie przeciwnowotworowe. Wbrew przekonaniom wielu z nas, grzyby wcale nie są roślinami. Nie są też, oczywiście, zwierzętami, stanowią kategorię same w sobie.


Nie jest tajemnicą, że grzyby leśne są dużo smaczniejsze, niż ich kuzyni z hodowli przemysłowych. Kuchnia polska, jak chyba żadna inna, zawiera mnóstwo przepisów na potrawy z grzybów. Mogą być one samodzielnym daniem lub stanowić smaczny dodatek smakowy, wykorzystamy je jako lub składnik farszu do pierogów, zamarynujemy  albo spożyjemy na wiele innych sposobów. Dziś zapraszam Was na smaczną zupę grzybową.

Przepis przygotowałam dla czasopisma VEGE.

duża garść suszonych grzybów

250 g brązowych pieczarek

1 duża cebula

250 ml śmietany roślinnej na przykład ryżowej

2 l bulionu roślinnego lub wody

sól do smaku

Suszone grzyby moczyć w zimnej wodzie w lodówce przez noc. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić z olejem w garnku. Pieczarki pokroić, dodać do cebuli i usmażyć. Dodać pokrojone suszone grzyby, zalać wodą lub bulionem gotować przez ok. 30 minut. Posolić, dodać śmietanę i natychmiast podawać z lekkim pieczywem.

Źródło: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/pilze.html